酵母－β－葡聚糖 dextran ，glucan又称右旋糖酐。为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中，现代研究发现，葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的，并且以β-1,3/-1,6结合的β-葡聚糖生物活性最高。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构与功能也有差别。

Beta-葡聚糖是一种复杂的多糖，以多种连接方式连接在一起，包括beta-1,3-葡聚糖、beta-1,4-葡聚糖和beta-1,6-葡聚糖。以β-1，3/-1,6－葡聚糖活性最高，

酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。

相比对于其他来源的beta-葡聚糖的研究，对于酵母beta-葡聚糖的研究有所不同，而且要详细的多。事实上，关于酵母beta-葡聚糖已进行许多详细的研究，表明它对应免疫系统、辐射的损伤、修复细胞和肿瘤的衰退具有一定的功效。这些研究非常的精确，甚至找到了那些增强免疫和抗肿瘤免疫细胞上酵母beta-葡聚糖的特异受体。