弹性蛋白是人体中一种非常重要的硬蛋白质。它没有G-x-y结构，主要定性片段是锁链素和异锁链素。顾名思义，弹性蛋白最主要的性质就是它的弹性。弹性蛋白主要存在于动物的心脏、肺、大动脉以及皮肤等会经常受力变形的组织和器官中，赋予这些组织器官承受反复压缩变形的能力。

和胶原蛋白肽类似，弹性蛋白肽是弹性蛋白的降解混合产物，相比于弹性蛋白大分子在人体内更加容易被吸收并显示功效。与胶原蛋白相比，弹性蛋白最大的特点就是它的结构和性质非常非常稳定，不容易被降解，因此大大增加了弹性蛋白肽的生产难度。同时，弹性蛋白相比于胶原蛋白，来源也比较少。

目前，市面上常见的弹性蛋白的来源包括鱼、猪、牛，不同品种的鱼，各组织和器官中弹性蛋白的含量也不同。其中，鲣鱼心脏动脉球被认为是弹性蛋白的最佳来源。鲣鱼动脉球连接心脏，控制血液流动，弹性组织丰富，然而一条鱼身上仅可取出一枚动脉球，并从中提取出0.1 克弹性蛋白肽，因此鲣鱼弹性蛋白肽异常珍贵。