作为一种“超级水果“，红石榴里面含有相当丰富的抗氧化活性成分，其中最重要的就是石榴鞣花单宁：安石榴苷和鞣花酸。红石榴的抗糖化美白等功能跟这两个成分都密切相关，这也是红石榴特有的成分。

安石榴苷是一种可水解单宁，是石榴鞣花单宁的主要成分，具有非常强的抗氧化性。它是鞣花酸的2-3个低聚化合物，因为其含有配糖基，在人体内很容易被水解吸收转变成鞣花酸发挥作用，并且仅能天然提取获得，不易被合成。

鞣花酸是安石榴苷在人体酶作用下的水解产物，2004年被世界卫生组织公布核准为新美白成分。研究显示鞣花酸可以有效地抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑色素细胞的数量，从而达到减少黑色素生成，美白肌肤的作用。

相比于红酒、蓝莓、蔓越莓、绿茶等一般大众心中的抗氧化明星，红石榴拥有更高的多酚含量。红石榴提取物在体内有很高的生物效能，服用半个小时后可以提高32%血液抗氧化活性，比一般的葡萄籽，绿茶等抗氧化活性都要强。